Proteínas de origen vegetal, fúngico. Proteínas provenientes de algas y hasta de insectos.
A la hora de investigar fuentes proteicas alternativas, se tienen en cuenta varios factores, tales como: seguridad, disponibilidad, cantidad y calidad proteica, características nutricionales, percepción, entre otros.
Conocé sobre las principales características de estas proteínas alternativas, las novedades en relación a la carne de cultivo, los avances en insectos comestibles, el marco regulatorio que tienen a nivel local e internacional y los estudios de percepción que se vienen haciendo sobre este tema.
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Instituto para la Cooperación Científica en Ambiente y Salud
Ciencia para un mundo nuevo
